1. Ovenschaal invetten en de oven voorverwarmen op 200 gr ( hete lucht ).
2. De ui, 2 tenen knoflook en de paprika snipperen. Laat in een koekenpan met wat boter de uien, de knoflook en de paprika even zachtjes bakken. Haal deze uit de pan en bak de spinazie tot deze is geslonken. Haal de spinazie uit de pan en snij deze fijn.
3. Doe in een kom: de fijn gesneden spinazie, de oregano, twee losgeklopte eieren, de huttenkase, de Parmenzaanse kaas, de aangebakken uien, knoflook em paprika. Zout en peper naar smaak. Alles goed door elkaar mengen en evt. met een spuitzak ( kan ook met een theelepeltje) de canneloni vullen.
4. Voor de saus: in een pan de gezeefde tomaten zachtjes verwarmen en ondertussen toevoegen: suiker, 1 teen knoflook geperst, basilicum en zout en peper naar smaak. Dit ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken
5. De gevulde canneloni in een ingevette ovenschaal leggen en daarover de warme tomatensaus schenken. De schotel 30 minuten in de voorverwarme oven laten bakken. Het tweede kwartier eventueel afdekken met aluminiumfolie tegen het uitdrogen van de tomatensaus